Au Domaine Flo Busch, situé à Jonquières, en piémont du plateau du Larzac, le jeune couple Florian et Paola a choisi d'aller au-delà du label AB en adoptant la biodynamie. Cette approche, qui consiste à appliquer les principes de la biodynamie à la vigne et à la cave, vise à favoriser la vie du sol et la biodiversité. Lors du Salon Millésime Bio, qui a ouvert ses portes au Parc des expositions de Montpellier, nous avons rencontré Florian et Paola pour comprendre leur choix et les différences entre le vin biologique et le vin Demeter.
Une histoire de famille et de conviction
Florian Busch, issu d'une famille de vignerons de la Moselle allemande, est un convaincu de l'agriculture biologique. Paola Ponsich, qui a commencé sa carrière dans le commerce international de produits de santé bio avant de se reconvertir dans les plantes à parfum, aromatiques et médicinales, partage la même conviction. Ensemble, ils ont décidé de créer leur propre domaine viticole en 2018 et ont choisi de cultiver leurs vignes en biodynamie. "Pour nous, la biodynamie consiste à aller encore plus loin que le bio afin de favoriser la vie du sol et la biodiversité", explique Florian Busch. "Tout commence par l'attention portée au sol. Et, avec un sol bien vivant, la vigne le sera tout autant et le vin produit n'en sera que meilleur."
Les différences entre le vin biologique et le vin Demeter
Le label AB (agriculture biologique) garantit que les raisins sont cultivés sans pesticides, sans herbicides, ni engrais chimiques de synthèse. Les OGM sont également bannis. Cependant, le label Demeter, qui est le label des vins en biodynamie, va plus loin en appliquant les principes de la biodynamie à la vigne et à la cave. Cela signifie que les préparations à base de plantes, minéraux et bouse compostée sont utilisées, et que les doses de cuivre sont limitées. À la cave, l'usage des intrants doit se faire a minima, et seule l'utilisation de levures indigènes est autorisée. Les sulfites sont également plus limités que dans les vins bio.
Les quelques interventions (fermentation alcoolique, chaptalisation, soufre, collage, filtration, acidification…) tolérées pour l'élaboration d'un vin Demeter sont limitées à cinq au cours de la vinification et mise en bouteille. Ces exigences plus fortes font du label Demeter un cran au-dessus du label AB. Le Domaine Flo Busch a obtenu la certification Demeter en 2023, après avoir converti son vignoble en AB.
La biodynamie en pratique
Sur les 8 hectares du Domaine Flo Busch, l'enherbement spontané des vignes est encouragé, et de la matière organique, telle que le fumier de vache composté, est apportée. Des auxiliaires sont également intégrés pour lutter contre les maladies de la vigne. Le travail du sol est limité, et des préparations biodynamiques, telles que la bouse de corne et la silice de corne, sont utilisées. Des plantes, comme la prêle, sont également pulvérisées sur le sol et la vigne pour stimuler la vie du sol et de la plante.
"Cela permet d'avoir des sols vivants, et donc des vignes plus équilibrées", explique Paola Ponsich. "Comme les vignes se montrent plus résistantes, elles produisent des raisins plus sains, sans recourir aux intrants ou additifs lors de la vinification. Au final, les raisins gagnent en expression." La biodynamie permet donc de produire des vins plus équilibrés et plus expressifs.
Les effets de la biodynamie sur les vins
Si les effets de la biodynamie sur la vigne sont facilement observables, ceux sur les vins restent plus difficiles à mesurer. Cependant, Florian Busch est convaincu que la biodynamie apporte davantage d'énergie, de fraîcheur et de complexité aux vins. "Elle permet aussi de meilleurs équilibres, notamment dans des contextes climatiques difficiles", souligne-t-il. La biodynamie permet donc de produire des vins plus vivants et plus complexes.
Le Domaine Flo Busch propose une gamme de vins qui reflètent l'esprit de la biodynamie. Les vins sont élaborés avec soin, en respectant les principes de la biodynamie, pour offrir une expérience gustative unique. Pour en avoir le cœur net, il faut goûter.
En conclusion, le Domaine Flo Busch est un exemple de domaine viticole qui a choisi de aller au-delà du label AB en adoptant la biodynamie. La biodynamie est un choix de vie qui vise à favoriser la vie du sol et la biodiversité. Les effets de la biodynamie sur les vins sont encore plus difficiles à mesurer, mais les vins du Domaine Flo Busch sont une preuve que cette approche peut produire des vins plus équilibrés, plus expressifs et plus complexes.
