Elior déploie le Green score® dans ses restaurants

Avec le déploiement progressif du Green score® dans ses restaurants d’entreprise et d’enseignement supérieur, Elior franchit une nouvelle étape dans la transparence environnementale de la restauration collective. Inspiré du Nutri Score, cet indicateur a pour objectif d’éclairer les choix alimentaires des convives et d’accompagner, sans contrainte, l’évolution des pratiques vers une alimentation plus durable. Après une phase de test menée au printemps 2024, le groupe a officialisé le lancement à grande échelle du Green score® en France ce 12 janvier 2026. En rendant visible l’impact environnemental des plats servis, Elior affirme sa volonté de renforcer son rôle d’acteur engagé dans la transition alimentaire.

Le Green score®, un outil de lisibilité environnementale

Le principe du Green score® repose sur une idée simple. Traduire l’empreinte environnementale d’un plat en une information claire et immédiatement compréhensible. Chaque recette se voit attribuer une note allant de A+, correspondant à un impact faible, à F, indiquant un impact élevé. Cette graduation, directement inspirée de celle du Nutri Score, permet une lecture rapide par les convives et facilite la comparaison entre des plats similaires proposés au sein d’un même restaurant. Pour établir ce score, Elior s’appuie sur une méthodologie rigoureuse, construite avec un collectif d’acteurs spécialisés, dont le cabinet indépendant Eco2Initiative. Le calcul repose sur deux piliers complémentaires. D’une part, une analyse du cycle de vie des produits intégrant la production agricole, la transformation, le transport et les emballages. D’autre part, un système de bonus et de malus valorisant des critères tels que la saisonnalité des ingrédients, la présence de labels reconnus ou encore l’origine géographique des produits.

Une expérimentation largement approuvée par les convives

Avant de généraliser l’affichage du Green score®, Elior a mené une phase de test de deux mois, entre mai et juin 2024, dans six restaurants pilotes. Les résultats ont été particulièrement encourageants. Selon l’enquête réalisée à l’issue de cette expérimentation, près de sept convives sur dix souhaitent désormais disposer du Green score® de manière permanente. Plus révélateur encore, trois convives sur dix déclarent avoir déjà commencé à faire évoluer leurs habitudes alimentaires grâce à cette information environnementale. Au-delà des chiffres, l’ensemble des participants a salué l’initiative. Cette adhésion confirme la pertinence de la démarche d’Elior, qui privilégie l’information et la pédagogie plutôt que l’injonction. Le groupe part du principe qu’un convive bien informé est en mesure d’arbitrer de manière éclairée entre plaisir, équilibre alimentaire et impact environnemental.

Un outil pleinement intégré à la stratégie RSE d’Elior

Le Green score® s’inscrit dans une stratégie RSE plus globale portée par Elior depuis plusieurs années. Le groupe travaille de longue date à la réduction de l’empreinte carbone de ses menus et de ses approvisionnements. Dès 2019, il s’était déjà distingué en publiant le Nutri Score de ses recettes, bien avant que cette pratique ne se généralise dans la restauration collective. Aujourd’hui, l’ajout d’un indicateur environnemental marque une nouvelle étape. Cette cohérence se retrouve notamment dans l’offre de restauration d’entreprise Re Set, développée par Elior autour de recettes pensées dès leur conception pour limiter leur impact environnemental. L’objectif reste constant. Réduire les émissions liées à l’alimentation sans compromettre la qualité gustative ni la satisfaction des convives. Dans cette logique, le Green score® agit comme un levier complémentaire, en rendant visibles les efforts réalisés en amont sur les recettes et les choix d’approvisionnement, tout en accompagnant progressivement l’évolution des comportements alimentaires.