À Mourenx, en Béarn, la cantine scolaire a relevé un défi ambitieux : servir un menu entièrement composé de produits locaux et de saison, tous sourcés à moins de 50 kilomètres. Cette prouesse logistique et pédagogique vise à promouvoir l'alimentation de proximité et à sensibiliser les enfants et leurs parents à l'importance de consommer des produits locaux.
Un travail de fourmi pour un menu ordinaire
Le menu du jour : carottes, escalope de porc à la crème champignon, pâtes bio et yaourt nature miel. Des plats qui semblent ordinaires, mais qui cachent un travail de fourmi. Le chef Nicolas Bray et sa brigade ont préparé ce challenge depuis septembre, confrontés à des contraintes inattendues comme trouver du pain avec de la farine locale ou remplacer le poivre par du piment de Lescar.
Les contraintes logistiques ont été nombreuses, mais l'équipe a réussi à trouver des solutions. Le pain, par exemple, a été fourni par un boulanger de Rébénacq, qui utilise de la farine locale. Le poivre, qui n'existe pas dans la région, a été remplacé par du piment de Lescar, cultivé à proximité.
Une démarche pédagogique
Les 340 repas locaux, gourmands et bas carbone, dépassent le simple cadre culinaire. Ils deviennent un outil de sensibilisation pour les enfants et leurs parents. L'objectif est de démontrer qu'une alimentation de proximité reste accessible financièrement et qu'il est possible de concilier qualité, proximité et plaisir gustatif, même dans une restauration collective qui doit composer avec des contraintes budgétaires et logistiques importantes.
Corinne Cariat, responsable de la restauration scolaire à la Mairie, souligne que l'engagement en faveur de la qualité est essentiel pour promouvoir une alimentation saine et durable. "Ce projet vient concrétiser cet engagement qu'on a de restauration de qualité", insiste-t-elle.
Les avantages de l'alimentation de proximité
Les avantages de l'alimentation de proximité sont nombreux. Elle permet de :
- réduire les émissions de gaz à effet de serre liées au transport des produits
- promouvoir l'économie locale en soutenant les producteurs et les agriculteurs de la région
- offrir des produits frais et de saison, qui sont souvent plus savoureux et plus nutritifs
- éduquer les enfants et leurs parents sur l'importance de consommer des produits locaux et de saison
Un succès qui inspire
Le succès de cette journée particulière peut inspirer d'autres établissements à relever le même défi. La cantine scolaire de Mourenx a prouvé qu'il est possible de concilier qualité, proximité et plaisir gustatif, même dans une restauration collective qui doit composer avec des contraintes budgétaires et logistiques importantes. Les enfants et leurs parents ont apprécié les plats proposés et ont pu découvrir les avantages de l'alimentation de proximité.
En conclusion, le défi de la cantine scolaire de Mourenx est un exemple à suivre pour promouvoir l'alimentation de proximité et sensibiliser les enfants et leurs parents à l'importance de consommer des produits locaux. C'est un pas vers une alimentation plus durable et plus responsable, qui peut inspirer d'autres établissements à relever le même défi.
