Une récompense méritée
En mars 2024, le Campus du Mené a été mis à l’honneur lors d’une cérémonie pour recevoir le label « Établissement Bio Engagé ». Une première « Fourchette » venait ainsi couronner les efforts du chef cuisinier Sébastien Castel et de son équipe pour privilégier les produits bios et locaux dans leur service de restauration. Ce lycée public est le dixième établissement breton à recevoir cette distinction délivrée par la Région et l’association Initiative Bio Bretagne. Mais comment en est-il arrivé là ?
Une démarche sur deux ans
Cette démarche a été effectuée en deux ans et a nécessité un vrai travail en amont. Les résultats obtenus doivent donc être salués et rendus pérennes. Les chiffres parlent d’eux-mêmes : le service de restauration sert chaque jour 600 repas pour les élèves demi-pensionnaires et internes. Et le bio représente désormais 31% des produits utilisés, soit bien plus que les 20% fixés par la loi Egalim en 2022. Cette situation reflète bien l’engagement du lycée dans la promotion de l’environnement et du bien-manger pour tous.
Une démarche initiée depuis les années 2000
Il faut remonter aux années 2000 pour trouver les origines de cette volonté de promouvoir le bio au sein du Campus du Mené. Julie Cateau, chef cuisinière à l’époque, a été la première à initier cette démarche. Et son successeur, Sébastien Castel, a continué sur cette lancée en mettant à l’honneur les produits locaux et bios. Le budget pour les achats de matières premières en 2022 était de 22 300 € HT, une somme importante qui montre bien l’engagement de l’établissement.
Des repas abordables pour les familles
Le choix du bio et des produits locaux pourrait laisser penser que les repas proposés sont chers pour les familles. Pourtant, les tarifs restent très raisonnables, entre 2,90 € et 3,13 € pour les familles des élèves. Cela montre bien que l’engagement du lycée en faveur du bien-manger pour tous va au-delà de la simple promotion du bio.
L’approvisionnement en produits de qualité, locaux et de saison
Mais comment le Campus du Mené parvient-il à offrir des repas bios et locaux à un prix si abordable ? Avec l’aide de la Région, le chef et son équipe s’approvisionnent de plus en plus en produits de qualité, locaux et de saison. Et certains produits proviennent même directement de l’exploitation de l’établissement, ce qui permet de réduire le circuit et d’avoir les produits les plus frais possible. Une véritable démarche vers le « zéro kilomètre » qui est un choix responsable et écologique.
Des projets pour l’environnement
Mais le Campus du Mené ne compte pas s’arrêter là dans sa démarche en faveur de l’environnement. En effet, le chef et son équipe ont de nouveaux projets en tête pour réduire l’impact écologique de leur service de restauration. Le premier objectif est de tendre vers le zéro plastique, en remplaçant par exemple les yaourts individuels par des yaourts en bac et en proposant des fromages à la coupe plutôt que sous forme d’emballages en plastique. De plus, le compostage des biodéchets est en cours de réflexion pour fertiliser les serres de l’établissement et permettre de faire pousser ses propres légumes.
Le logipôle du Centre Bretagne s’améliore également
Le Campus du Mené n’est pas le seul lycée breton à être récompensé pour sa démarche en faveur du bio et de l’environnement. Le logipôle du Centre Bretagne a également entrepris des démarches pour améliorer sa cuisine. Le budget alloué à l’achat de produits bios en 2022 était de 66 450 € HT, un chiffre impressionnant qui montre bien l’engagement de cet établissement également.
Les bienfaits de manger bio
Consommer des produits bios et locaux ne présente que des avantages pour la santé et pour l’environnement. En effet, cela permet de limiter la présence de pesticides et de produits chimiques dans notre alimentation. De plus, les produits bios sont souvent plus savoureux et de meilleure qualité, ce qui contribue à une meilleure alimentation. En choisissant des produits locaux, on réduit également l’empreinte carbone en évitant le transport de longue distance des produits alimentaires.
En résumé
Le Campus du Mené a su démontrer son engagement en faveur du bio et de l’environnement en étant l’une des premières écoles publiques bretonnes à recevoir le label « Établissement Bio Engagé ». Cette démarche a nécessité un vrai travail sur deux ans et les résultats obtenus sont à saluer. Les familles des élèves peuvent bénéficier de repas abordables sans compromis sur la qualité des produits utilisés. Le lycée a également lancé de nouveaux projets pour réduire l’impact écologique de son service de restauration. Manger bio et local ne présente que des avantages pour la santé et pour l’environnement, et de plus en plus d’établissements scolaires suivent cet exemple en proposant des repas de qualité à leurs élèves.
